טעם מאפה הבלקן

מאפה הבלקן הוא מפעל גדול ומוביל בתחום ייצור הלחמים האיכותיים בישראל ובייצור סוגים שונים של דברי מאפה המפעל במתכונו הנוכחית נוסד אומנם בשנת 1988 אבל שורשיו מגיעים לשנות השלושים של המאה העשרים

מאפה הבלקן הוא מפעל גדול ומוביל בתחום ייצור הלחמים בישראל ובייצור סוגים שונים של דברי מאפה.

המפעל במתכונו הנוכחית נוסד אומנם בשנת 1988. אבל שורשיו מגיעים לשנות השלושים של המאה העשרים.

לתמונות לחץ כאן:

האב, ניסים, יליד בולגריה, ייסד בית מאפה שמכר דברי מאפה מגוונים לתושבי תל אביב בעיקר. המאפיין המרכזי היה אומנם כשם המפעל "מאפה הבלקן", היינו בורקסים ודברי מאפה שונים שמקורם  בטורקיה, יוון ובולגריה.

הלקוחות היו בעיקר לקוחות פרטיים וקונדטוריות.

בית הממכר שכן ברחוב שוקן בתל אביב. הוא החל להתפתח לשתי חנויות ומפעל עצמאי שמייצר לחמים ודברי מאפה שונים.

המפעל נמצא בבעלות משפחת בן דרור. מנהליו הם בניו של ניסים, האחים, שי ויוסף,  ואיציק שהוא גיסם של השניים.

במפעל עובדים כ150 עובדים בשני מפעלים השוכנים באזור התעשיה החדש של יבנה.

שטח שני המפעלים הוא 2500 מ"ר.

ההתמחות שלו הוא: ייצור מוצרי מאפה קפואים וייצור לחמים ( 80% קפואים), שהרוב הוא עבודת יד על תנורי ארטיזן.

כאשר בנוגע לייצור לחמים קפואים הרי הלקוח הסופי משלים את אפיית הלחם הקפוא בתנור, עם טעם של טריות מוחלטת.

מגזר הלקוחות של מאפה הבלקן כולל  בתי מאפה, קונדטריות, מסעדות מכל רחבי הארץ.

השף הראשי  הוא,  נועם בבילה שלמד בבלגיה והוא בקי באפיה, בטכנולוגיות מזון, בהנדסת מזון.

נועם בבילה:" חומרי האפיה במפעל הם ללא חומרים משמרים או מיני משפרי אפיה מלאכותיים. מפעל הלחם הוא טבעוני והאפיה בתנור לבנים, בשיטת הארטיזן. שרשת הייצור שלנו כוללת פיקוח וביצוע של 2 סגני שפים, מלבדי, טכנולוגית מזון. יש לנו תקן ISO 9000  במפעל . אנחנו משתמשים בחומרי גלם האיכותיים ביותר שישנם  החל כמובן מסוגי הקמחים שלנו.  עבור דרך זנים עסיסיים ובריאים של זיתי קלמטה מיוחדים מיוון. ,אגוזי מלך מאמריקה, גבינה איכותית לבורקס. שמן זית מהסוגים הטובים ביותר שבנמצא". מגשי אירוח חלביים

נועם קובע למעשה את החלק הארי של תמהיל המוצרים במאפה הבלקן.

העבודה נקבעת לפי יעדי ייצור ובכך הם מצליחים לשמור על איכות ברמה גבוהה מאוד.

המפעל עצמו אפוף בריחות משכרים וערבים של לחמים ודברי מאפה לפני הכנתם ועל עגלות האספקה ללקוחות

בתנור הפולט חום וצבע כתום של אש המתמזג בבצק וחורך אותו לצבע החום המתאים.

האופה מוציא באמצעות  הקרש המלבני הארוך שהוא מחזיק את הלחמים האפויים שריחם הטרי, החם והמשכר נישא לכל עבר, מייד.

הוא מסדר אותם בקפידה על המגשים ועובד אחר לוקח את עגלת המגשים לעמדת המכירה ללקוחות השונים.

באולמות הייצור, מערבבים בקפידה את חומרי הגלם, ומשם למכונות הערגול, המערבבות את עיסות הבצק ושאר החומרים, ומשם ההכנה נעשית בזריזות באופן ידני.

מה הם מוצרי הדגל שלכם?

נועם:"לחמי האגוזים, הצימוקים, הדגנים והלחם עם זיתי הקלמטה. אלו הם מוצרים עם ביקוש גדול מאוד בגלל טעמם הערב ואיכותם הגבוהה. שאר המוצרים הם פילאס פיצה, בורקס מגבינת עלים, מוצרי בוריקטיס".