כללי בטיחות למטבחי מזון
מטבחי מזון במוסדות ובמסעדות הם מקום העלול לעיתים להיות מועד לתאונות או בעיות אחרות הנובעות לעיתים מאי שמירה על הכללים הנוגעים לכך החלוקה במצבים אלו היא בין כללי בטיחות הנוגעים לשמירה על בטיחות במטבח המוסדי וכן לשמירה על כללים של הגיינה במקום המוסד לבטיחות וגהות פרסם כמה כללים ברורים בעניין ואלו מובאים בחלקם בתמצות מסוים כאן
מטבחי מזון במוסדות ובמסעדות הם מקום העלול לעיתים להיות מועד לתאונות או בעיות אחרות הנובעות לעיתים מאי שמירה על הכללים הנוגעים לכך.
החלוקה במצבים אלו היא בין כללי בטיחות הנוגעים לשמירה על בטיחות במטבח המוסדי וכן לשמירה על כללים של הגיינה במקום.
המוסד לבטיחות וגהות פרסם כמה כללים ברורים בעניין ואלו מובאים בחלקם בתמצות מסוים כאן :
החלקה:
ההחלקה נובעת בדרך כלל משימוש בחומרים להברקת רצפות או משימוש בחרסינה חלקלקה לריצוף
הרצפות.
למניעת ההחלקה יש לנקוט בדרכיםשונות:
- מניעת התכסות שטח הרצפה על ידי גורמים מזהמים.
- אחזקה נאותה של הציוד, למניעת דליפות של נוזלים.
- פינוי הזיהום המצטבר על הרצפות וניקוז הנוזלים.
- ניקוי הרצפות.
. השיטות והאמצעים לציפוי רצפות למניעת החלקה הם:
א. קביעת גורם החיכוך מתאים
ב. הגדלת גורם החיכוך של רצפות, בעזרת אמצעים ושיטות שונות, ובהתחשב בסוג
הרצפה:
- רצפות מיציקת בטון
- מרצפות
- מרצפות מוזאיקה
מתקנים ומכונות:
על המכסים להינעל בכל מצב שהוא כדי למנוע כוויות. ידיות הנשיאה תהינה מחומר מפלסטי וחומן לא יעלה
על 80 מעלות צלסיוס.
במחבתות יש להתקין תרמוסטט המגביל את טמפרטור תהשמן ל- 200 מעלות צלסיוס
.
סירים ומחבתות
יש להתקין מפסקים אוטומטים למכסים המאפשרים הפעלתה מכונות רק כאשרה מכסה שלהן סגור.
מערבלים, מטחנות בשר מקצועיות
סכיני ידידיות הסכינים תעוצבנה עם מגרעות באזורי האצבעות למניעת החלקת היד לכוון הלהב.
יש לכסות במגינים את אזורי הכנסת הידיים ולהתקין מפסקים המונעים הפעלת המכונות כאשר המגינים פתוחים.
מכונות לחיתוך לחם
יש למגן את הקטע הבלתי פעיל של המשור. יש להתקין מפסקים המונעים הפעלת המשור כאשר המגינים פתוחים.
מתקני שטיפה יש לוודא שהדלתות האנכיות שלהם ננעלות בכל מצב.
גז במטבח:
- התקנת הגז תתבצע בהתאם לדרישות התקנים הישראליים לגז פחמימני מעובה.
- מנדפים יותקנו מעל כל עמדות הבישול בגז וציוד אחר המשחרר חום, אדים וריחות.
- חובה להתקין ברז ראשי שבזמני חירוםבעת דליפת גז יהיה ניתן להפסיק באמצעותו את אספקת גז לכל המתקנים. מיקומו של הברז יסומן בהבלטה, דרכי הגישה אליו תהיינה פנויות בכל עת
- במערכת חלוקת גז יותקנו- ברזי ניתוק גז נוספים בסמוך למתקןעצמו.
- במידה וכובה הגז באמצעות ברז ניתוק ראשי– תחודש אספקת הגז רק על- ידי צוות מיומן שיוודא כי אכן חודשה אספקת הגז.
- המבערים ישמרו נקיים ויבדקו תקופתית
- במידה והמבער לא נדלק מספר פעמים– יש להודיע על כך לאחראי במקום.
- דליפות גז– היו ערים לאפשרות של דליפה
ההתקנה של מתקני גז במטבחים תבוצע על- ידי מתקינים מורשים בלבד
לא יעסוק אדם ולאיעבוד בבית אוכל אם נתקיים בו אחד מאלה:
הוא חולה במחלת שחפת פתוחה, במחלת עור העלולה לגרום לזיהום מצרכי המזון,או במחלה מידבקת אחרת
העלולה לעבור לאדם אחר באמצעות מזון, או הוא נושא טפילי מחלה כזו;
על פניו, צוארו, זרועותיו או ידיו חבורות,חטטים או פצעים פתוחים או מוגלתיים.
הוא מסרב לעבור א ואינו עובר בדיקה רפואית או בדיקת רנטגן, שהמנהל דרש..
לבוש וניקיון אישי:
- העובד לובש בגדים בהירים, נקיים ולא קרועים המיועדים אך ורק לעבודה בעסק עצמו.
- חובש כיסוי ראש בהיר המכסה את שערותיו או שהוא/היא בעליתספורת קצרה.
- ידיו או ציפורני נקיות.
- אינו עונד עדיים על אצבעותי ואו זרועותיו, למעט טבעת נישואין.
- הוא מקפיד על ניקיון גופו ומקום עבודתו.
